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正宗的鱼香肉丝做法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 15:45   来源:未知   阅读:

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

原料:猪里脊500克、冬笋50克、胡萝卜50克,尖椒50克,黑木耳50克、生姜5克、大蒜5克、食用油、料酒5克、蛋清10克、淀粉5克、盐3克、白砂糖100克、酱油3克、花雕酒3克、白米醋50克、。红油10克。

做法步骤:里脊放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

抓匀的肉丝加入3克淀粉,继后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

起油锅,倒入款油,3成热时放入腌好的肉丝和配料一起滑油。

放入姜末、蒜末炒香;放主料和配料,倒入鱼香汁,淋入红油快速翻炒均匀。

注意事项:

1、里脊肉是首选,吃起来口感好。2、汁要包裹住原料不下汤才好。